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Gurken, botanisch "Cucumis" sind ein Fruchtgemüse (Beerenfrüchte) und bilden eine Gattung in der Familie der Cucurbitaceae "Kürbisgewächse".
Es sind meist ein- bis zweijährige, krautige Kletterpflanzen bis zu 2 m mit wechselständig- und spiralig angeordneten, langgestielten, 3-5-gelappten Blättern. Die oftmals rauen Blätter sind am Blattrand entweder glatt oder gezähnt. Die gestielten oder sitzenden, glockenförmigen gelben Blüten mit 5 verwachsenen Kronblättern erscheinen in den Blattachseln, gefolgt von bis 12 cm langen und 7 cm dicken Früchten.
Die Aussaat erfolgt ab März im Gewächshaus/Fensterbank, ca. 1 cm tief in Kokohum oder einer Mischung aus Anzuchterde und Perlite/Vermiculite oder ab Ende April/Mai im Freiland. Die Keimung erfolgt nach ca. 14 Tagen, hell und konstant feucht, bei einer Temperatur von ca. 20-25°C.